Dazu werden die Oliven 3-4 Tage gewässert und das Wasser täglich erneuert.
Dann wird im Wasser so viel Salz aufgelöst, bis ein ganzes rohes Ei darin schwimmt.
Die Oliven legt man 4 - 6 Wochen darin ein und erneuert das Salzwasser wöchentlich.
Zuletzt werden die Oliven in Olivenöl mit Zitronensaft, nach Geschmack mit Thymian und Knoblauch eingelegt.